Ingredientes y dónde comprarlos:
- Carne de cerdo (1 kg): Preferiblemente de la parte magra (como el lomo) y algo de grasa para darle jugosidad. Se indica carne de cerdo, pero puede ser de jabalí, ciervo, gamo, …
- Si la carne no tiene mucha grasa es recomendable alñadir 400g de pacenta por cada kg de carne.
- Pimentón (30 g): Dulce, picante o una mezcla de ambos, según tu preferencia.
- Ajo (3-4 dientes): Fresco y aromático, idealmente de cultivo local.
- Sal (20 g): Sal marina o sal de cura.
- Tripas naturales: De cerdo o cordero. Aquí os pongo varios enlaces donde comprorla en varios grosores, según preferencias.
- Vino blanco (50 ml): Opcional, para aportar un toque de acidez y realzar los sabores.
- Otra opción (para aquellos que no estén muy seguros) es adquirir un aliño ya preparado con las proporciones exactas de cada ingrediente. Uno muy conocido es el Chorizol de la marca Ruca y que he utilizado en varias ocasiones con muy buenos resultados. Aquí tenéis tres enlaces uno al Chorizol, otro que se llama Ceylan y el último para hacer chorizo criollo de la marca Ruca.
- Para la realización de los chorizos se necesita también la tripa
Pasos a seguir para preparar chorizo casero:
- Preparar la carne: Pica la carne de cerdo en trozos pequeños o utiliza una picadora. Es importante que la mezcla incluya algo de grasa (panceta) para obtener un chorizo jugoso.
- Macerar la mezcla: En un recipiente grande, mezcla la carne picada con el pimentón, los ajos picados finamente, la sal y el vino blanco (si lo utilizas). Remueve bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
- Reposo de la masa: Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar la mezcla en la nevera durante al menos 12 horas para que los sabores se impregnen.
- Preparar las tripas: Lava las tripas naturales con agua tibia y un poco de vinagre para eliminar cualquier impureza. Enjuágalas bien y escúrrelas.
- Rellenar las tripas: Utiliza una máquina de embutir o una manga pastelera para introducir la carne macerada en las tripas. Asegúrate de no rellenarlas en exceso para evitar que se rompan.
- Atar los chorizos: Divide las tripas rellenas en porciones iguales y átalas con hilo de cocina, formando los chorizos.
- Colgado para secado: Cuelga los chorizos en un lugar fresco, seco y bien ventilado durante 2-4 semanas. La temperatura ideal es de 10-15 °C, con una humedad relativa del 70-80%.
Consejos de curación, envasado y conservación:
- Curación: Durante el proceso de secado, revisa los chorizos regularmente para asegurarte de que se están curando uniformemente. Evita la exposición directa a la luz solar.
- Envasado: Una vez curados, puedes conservarlos al vacío para prolongar su frescura.
- Conservación: Guarda los chorizos en un lugar fresco y seco o en la nevera. Si los envasas al vacío, pueden durar varios meses.
Propiedades energéticas y saludables del chorizo casero: El chorizo casero es una fuente de energía rica en proteínas y grasas saludables, esenciales para una dieta equilibrada. A diferencia de los productos industriales, puedes controlar la cantidad de sal y grasas, así como evitar conservantes artificiales. Además, el uso de especias naturales como el pimentón y el ajo aporta propiedades antioxidantes y beneficios para el sistema cardiovascular.
Fuentes:
- Embutidos Rodríguez: https://embutidosrodriguez.es/como-hacer-chorizo-casero-en-10-sencillos-pasos/